遵化市遵美味食品有限公司
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胡萝卜脆片厂商使用光波微波炉对膨化胡萝卜脆片工艺进行研究，选定微波功率、光波功率和加热时刻3个要素的3个水平进行中心组合试验，建立感官评分和脆度值的二次回归方程，经过呼应面法剖析得到膨化胡萝卜脆片的制造工艺。一起剖析感官评分与脆度这2个要害点评目标的相关性。结果表明，当微波功率为1 019 W，光波功率为490 W，加热时刻为36 min时，非油炸胡萝卜脆片的感官评分可高达92.8分，脆度值为1.53 s，质量佳。
广义上的膨化食物是指使用油炸、揉捏、烘炒、烘焙等技术作为熟化工艺，在熟化工艺前后，体积有明显增加的食物。
胡萝卜富含丰厚的维生素和矿物质，常常食用有利肝明目、利膈宽肠、健脾除疳、增强免疫功用和降糖降脂之成效。我国是胡萝卜产出大国，但多是作为农副产品食用，其深加工或者调度预制品的开发较为落后，将胡萝卜制成膨化食物是胡萝卜深加工一条可行之路。现有的胡萝卜脆片的加工工艺大致可分为以下3种类型：(1)是烘焙型，即使用烤箱对胡萝卜片进行烘烤，蒸腾其水分使其到达酥脆的口感，此办法功率较低且成质量量不均一；(2)是油炸型，与薯片相似，此办法尽管外形口感俱佳，但高温油炸使制品含有大量的油脂和氧化物质，过多食用不利于人体健康；(3)是揉捏型，先磨成粉，再参加添加剂揉捏成型，此办法会令胡萝卜脆片的脆度不行，需求借助含铝膨松剂改进口感从而导致重金属含量超支。
本文拟使用微波、光波相结合的加工方法处理胡萝卜片，在两层加热的条件下提高功率，一起防止高温发生的有害物质，且不需求任何食物添加剂就可以使胡萝卜片到达酥脆的口感。以感官评分与脆度值为首要点评目标，选用呼应面剖析法对胡萝卜脆片制造工艺中的3个重要要素进行优化，为膨化胡萝卜脆片的标准化出产与产质量量操控供给依据。
