不吃汉堡、薯条加工等超加工食品，美国人还能吃什么？

发表于Population Health Metrics中的论文“The share of ultra-processedfoods and the overall nutritional quality of diets in the US: evidence from anationally representative cross-sectional study”探究了薯条加工等超加工食品在美国饮食中的能量贡献与其关键营养素含量之间的关系。在这篇特邀博客中，共同作者Eurídice Martínez Steele讨论了饮食中大量薯条加工等超加工食品对于我们的健康以及后代健康的影响。

薯条加工等超加工食品占美国人群每日卡路里摄入量的57.5％。

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薯条加工等超加工食品是由成本较低的能量和营养来源（糖、淀粉、油、脂肪、蛋白质分离物、附加纤维、维生素和矿物质）以及添加剂制成的配方产品。超加工食品的宗旨是口感好、保质期长和利润高，同时还能随时随地消费。

薯条加工等超加工食品的概念是由我们团队2009年在圣保罗大学提出。从那时起，这一概念就被广泛应用于试图了解超加工食品消费对饮食质量和非传染性疾病的影响的研究中。

薯条加工等超加工食品占美国人群每日卡路里摄入量的57.5％。

研究美国人群似乎格外重要，因为美国是世界上超加工食品消费多的国家之一。正因如此，我们的研究可能对于超加工食品消费正处上升阶段的国家意义重大，这些国家仍有机会通过增加群体信息和意识的措施以及食品环境监管政策来扭转局面。

我认为这项研究也十分有趣，因为它并不关注特定超加工食品的品质，或建议人们应当停止消费特定的食品。恰恰相反，研究的主要结论是，减少超加工食品的总体消费大大改善饮食质量。这与在巴西和乌拉圭推出的膳食指南相一致，该指南建议避免消费所有超加工食品，并推荐消费基于未加工或微加工食品而新鲜烹饪的菜肴和膳食，并辅以少量的加工烹调佐料和加工食品。

减少超加工食品消费

社会需要整体做出反应，并致力于减少超加工食品消费，因为这是一场必须从若干相互关联战线进行战斗的战役。一方面，消费者必须寻求更健康的食物选择，并自己动手做饭。另一方面，食品行业必须努力降低超加工食品生产，转而支持加工或微加工食品。

为了实现这些目标，政府必须通过公共政策来参与并推动更健康饮食的推广，正如Marion Nestle在她的《Food Politics》一书中的详细讨论。这正是当前的现实情况，因为大多数消费者没有意识到健康饮食，而食品行业生产有利可图的低质量产品的壁垒有限。

超加工食品的宗旨是口感好、保质期长和利润高。

尽管政府必须为不同的利益服务和考虑，但以公共卫生而非商业为先似乎毋庸置疑。政府可以通过若干策略来促进健康饮食。食品标签监管对于保证成分及其使用在品牌食品上清楚标识十分重要。

在美国，Fooducate或USDA品牌食品数据库等网站是前景广阔的实用工具，能够让消费者了解他们吃的食物并做出更健康的食品选择。

对富含附加糖的产品征税以及补贴微加工食品是政府可以支持健康饮食的额外方式。

还应对超加工食品的营销进行监管，以避免使用误导和无根据的健康宣传。限制面向儿童的广告尤为重要；特别是在学校推销超加工食品。对学校早餐和午餐计划以及由公司承包学校食品服务业务（包括自动售货机）所提供的食品选择进行监管必不可少。

尽管政府必须为不同的利益服务和考虑，但以公共卫生而非商业为先似乎毋庸置疑。

学校的食品选择应符合《美国膳食指南》。在学校树立好榜样十分重要，因为孩子们会把在学校学到的所有东西都带回家。政府还可以通过面向公众的活动以及学校教育来促进健康饮食。

未加工或微加工食品以及新鲜烹饪的菜肴被超加工食品取代不仅与饮食质量有关，还会带来附加环境和社会问题。例如，超加工食品生产通过增加的包装、漫长的运输路径、密集的动物养殖以及由单一栽培所引起的土壤退化和损失对环境造成破坏。

此外，消费即食食品经常伴随着诸如聚在一起准备、烹饪并一同进餐等烹饪技巧和风俗的丧失。单独吃快餐取代了传统的烹饪习惯。正如Michael Pollan在他的《Cooked: ANatural History of Transformation》一书中所言，重新掌勺可能是普通人可以采取的帮助我们的食品系统更健康、更可持续的重要步骤。

好消息是，出现了有关重回厨房的运动。例如，哈佛大学公共卫生学院近发布的博客提供了关于如何计划和增加烹饪次数的小技巧，认为烹饪可以帮助节省金钱、时间并改善饮食质量。虽然前路漫漫，但减少超加工食品的消费成为改善饮食质量的理性而有效的途径。