薯条加工

新闻分类

产品分类

联系我们

遵化市遵美味食品有限公司

手机:13784622508  (时总)

电话:0315-6088666

邮箱:478180969@qq.com

地址:河北省遵化市建明镇

网址:www.zmwsp.com

【果蔬脆片生产】同样是零食,果蔬脆片为什么可以脱颖而出

您的当前位置: 首 页 >> 新闻资讯 >> 行业新闻

【果蔬脆片生产】同样是零食,果蔬脆片为什么可以脱颖而出

发布日期:2018-09-08 作者: 点击:

长久以来,凡是和零食扯上边的事情就会被毫不留情的评头论足,零食俨然成了垃圾食品的代名词,高糖、高热、添加剂等带来的长胖、危害健康等可怕问题,让我们对零食望而却步。然鹅,这一次,小编要给你介绍一种可以放心吃的健康零食——果蔬脆片

为了能写好这篇文章,小编特意走访了果蔬脆片生产厂家进行了解,之后小编进行整理总结,下面小编就带着大家从一个果蔬脆片生产厂家的角度了解一下,为什么同样作为零食,果蔬脆片可以脱颖而出。



1果蔬脆片是什么?


果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的统称,是以水果、蔬菜为主要原料,采用真空低温油炸、真空干燥或真空膨化、真空低温脱水等工艺生产的各类水果、蔬菜脆片。生产工艺不同使果蔬脆片的营养价值也不相同,而只有采用真空低温脱水技术处理的果蔬脆片才真正是高营养、低热量的。


真空膨化

真空膨化制成的果蔬脆片不经过油炸,也保留了原果蔬中绝大部分营养,但在原料处理过程中维生素C损失较多,存留的仅为新鲜果蔬含量的11.6%。

真空低温脱水

真空低温脱水是一种好的办法。它不仅能维持食品的色、香、味,还能保护易氧化的物质和易挥发成分,使受热变性的营养成分损失降到低。用这种方法生产出来的产品,含水量很低、保存期长。

【果蔬脆片生产】同样是零食,果蔬脆片为什么可以脱颖而出

2新鲜蔬菜如何变成果蔬脆片?


真空低温脱水是利用减压条件下,产品中水分汽化温度降低,能在短时间内迅速脱水,实现在低温条件下对产品的脱水。


在这种相对缺氧的条件下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用所带来的危害,据计算,在真空度为700mmhg的负压系统中,纯水的沸点大约为40摄氏度,因此使得果蔬原料较低温度下脱水,有效地避免了高温对食品营养及品质破坏。


在负压状态,以抗氧能力强的植物油作为产品的脱水供热介质,食品内部的水分会迅速升华,使组织形成疏松多孔的结构,同时改进产品风味,有些产品在脱水前需进行渗糖处理,以阻绝浸渍物和空气接触,防止褐变,增加口感和风味。


3低温脱水果蔬脆片有哪些特点呢?


充分保持蔬菜原有的色泽与香味

由于在真空低温条件下操作,能大大减少色素与芳香物质的损失,抑制微生物和酶的有害作用。同时,因为是在真空密封环境中被加热,原料中的呈味成分在油脂中并不溶出,随着新鲜果蔬的脱水,食物原有的香气和风味被很好的留存下来。  





本文网址:http://www.zmwsp.com/news/470.html

关键词:唐山果蔬脆片生产,果蔬脆片生产加工,果蔬脆片生产厂家

最近浏览:

在线客服
分享 一键分享