遵化市遵美味食品有限公司
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据了解，薯条油炸温度过高，油炸时刻过长，色彩过深的话，使丙烯醯胺发生的量过高，形成致癌隐患。此次，笔者走进某知名企业的薯条加工车间，去了解加工出产线，并探寻薯条出产安全与否？
首要，笔者看到的的是一台大型的清洗机正在对马铃薯进行清洗。据作业人员介绍，这台机器在完结物料外表清洗、去污的一起，还能进行抛光、去皮处理，可谓是一机多用。就此，笔者想到，市场上确完成已呈现了接连完结物料清洗、抛光和去皮处理的设备。例如，瑞帆机械研发的马铃薯清洗去皮一体机选用尼龙丝毛辊刷，清洗、去皮过程中不伤及物料，确保马铃薯质量。紧接着，被清洗、去皮之后的马铃薯经过提升机缓慢地进入输送带，这时经过洗礼之后的马铃薯“军团”要经过作业人员的检阅、挑选，不规则、带疤痕并且残损的产品会被挑出。
过了这一关之后，只见马铃薯又经过提升机被高高抬起，然后进入切片设备。据了解，在薯条加工环节当中，重要的就是切片和油炸，直接影响薯条的口感和外观。身边作业人员表示，首要切片需求确保巨细均一，然后是清一色的1毫米。别看这1毫米，非常考究。太厚的薯条，往往口感不行洪亮，而太薄就失去了马铃薯的风味，浅显地讲就是吃不出来本来的味道。
听到此处，笔者有所疑问，这样的话，岂不是对切片设备要求很高。另一作业人员说道，为了完成这个1毫米，公司收购了先进的切片机，其设备可替换刀具，完成多种切开类型，切开范围1-10mm范围内。一起，切出的薯条厚薄均匀、润滑，没有破碎。
此刻，笔者再去看时，漂烫护色环节已过，切片好的薯条已来到了脱水环节。薯条脱水是为油炸环节做准备，因为油炸含水的产品易呈现四溅，更何况规模化薯条进行团体油炸，防止溅油非常重要。
经过脱水之后薯条，陆陆续续进入油炸机中。据了解，薯条等油炸类食品对油温、时刻要求很高，油温过高、油炸时刻过长会使丙烯醯胺致癌物发生的量过高，因而，主动控温、控时的油炸设备会越来越遭到油炸类食品加工企业的喜爱。
之后，薯条又经过脱油、调味、冷却，再利用几条传送带将不同口味的薯条送去称重装袋。紧接着从传送带上下来的薯条被倒入称重机，薯条被主动分红若干份，然后机器选出契合净含量标准的一份去包装。
据作业人员介绍，小包装的薯条只要28克。由此可见，包装环节对称重机精度有很高的要求。为了防止包装之后的薯条夹杂异物，每一份薯条都要经过金属探测器查验，以确保不混入杂物。
体会有感：之前，有企业被查出丙烯酰胺含量较高，这可能是油温或许油炸时刻不可控导致的。因而，在油炸环节，企业应经过引进专业的油炸设备，可以很好地把控油温、时刻，防止过量发生有害物质，确保薯条的质量安全。
