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果蔬脆片生产VF技术与传统工艺相比有什么优势
果蔬脆片生产采用真空脱水制造技术简称VF技术加工而成,VF技术是在真空的条件下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用(例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害,因此脱水处理的同时保留了产品的营养、色泽及风味。这也是vf技术的优势所在,下面我们具体看一下果蔬脆片生产VF技术与传统工艺相比有什么优势:
1、传统的工艺生产的食品含油率高达25%—35%,长期食用对健康不利;而VF技术生产的秋葵脆含油率维持在5%—12%,并且生产过程采用的是植物油作为脱水媒介,而植物油含有的不饱和脂肪酸是人体无法自行合成的,需要从食物中摄取,可放心长期食用。
2、传统加工方式因为高温的缘故加工出来的产品失去原有的色泽,口感油腻;真空脱水技术可以有效保持食品原有的色泽和形状,香酥可口。
3、传统油炸加工方式,油的温度在160℃以上,劣变程度较严重,容易产生丙烯酰胺,这是一种可能致癌物;真空脱水技术将油温控制在60℃以下,使加工食品不会劣变,并且保存了植物油的营养成分。
从上面内容我们可以看出,vf技术加工的果蔬脆片除了水溶性维生素会少许流失之外,其余的营养成分如植物纤维、矿物质、碳水化合物、植物蛋白等均保留不流失。而且保质期延长,口感十分的酥脆可口、风味独特。