遵化市遵美味食品有限公司
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蛋白质强化马铃薯条加工技术
近年来，日本、美国等发达国家把马铃薯视为“健康食品”、“太空食品”，但目前我国马铃薯除用以制作淀粉、粉丝外，马铃薯食品的生产种类和产量都很少，市场空缺较大，特色马铃薯的开发生产迎合了市场需求，是近年来一种重要的休闲食品。
蛋白质强化马铃薯条加工技术原料配方
马铃薯lOOkg，植物蛋白30kg，调味料适量。
工艺流程
马铃薯原料→清洗→去皮→切片→漂洗→预干燥→混料→挤压成型→油炸→成品
蛋白质强化马铃薯条加工技术操作要点
(1)切片：将马铃薯切成0.5cm厚左右的片，也可破碎成小块。
(2)漂洗：切片后的薯片可以在60℃的温水中漂烫15s。
(3)预干燥：将热烫后的薯片沥尽水分，然后送入干燥箱中预干燥。干燥温度在200℃左右，时间15min，以减少马铃薯中水分含量。
(4)挤压成型：将预干燥酌马铃薯与植物蛋白粉混合均匀，然后喂入挤压机中挤压成型。
(5)油炸：挤压出的混合薯条直接在165℃左右的油中油炸3min即为成品。
蛋白质强化马铃薯条加工技术产品特点
薯条是良好的休闲食品，同时又是一种重要的健康食品，薯条加工销售呈现出良好的市场，成为很多消费者超市采购的必选产品，产品销售渠道主要为商场超市、集贸市场等，由于价格不高，口味独特，因此市场销售良好。家庭生产该产品也可与有一定规模的企业合作，按照企业要求达到卫生、操作要求后，为企业定制生产。
