VF胡萝卜工艺操作要点

1.选料：挑选红橙色艳丽、外表润滑、纹路详尽、不萎缩的，并剔出腐烂及受病虫灾的残次品。

2. 清洗　以洗净胡萝卜表皮的泥沙及原猜中夹藏的菜叶等杂质为意图，清洗时可选用配有喷淋水的冲刷机械。

3.去皮：选用化学去皮为主，辅以机械去皮为辅的工艺。用10％的NaOH碱液，在不低于95 ℃的温度下浸泡13分钟后，立即用活动清水过水2次～3次冲刷，以洗掉被碱液腐蚀的表皮安排及残留的碱液。大多数胡萝卜表皮生有环状沟痕，经碱液去皮处理后，沟痕处往往会呈现去皮不良现象，因而还要用去皮机进行处理。

4.切片：把去皮后的胡萝卜放入切片机，切成2毫米～4毫米的薄圆片。

5.预煮：在夹层锅顶用1％～2.5％的食盐水煮沸5分钟～10分钟，沥干。

6.脱水：将预煮沥干水的胡萝卜片摆在烘盘上，送到烘箱内，在65℃～70℃烘至含水量达5％～10％停止。如选用真空冷冻干燥，作用更佳。

7. 真空油炸：将脱水胡萝卜片放入真空油炸机进行油炸，真空度可控制在0.08MPa，油温控制在80℃～85℃，油炸时刻可依胡萝卜品种、质地、油炸温度、真空度而定。详细经过油炸机的调查孔看到胡萝卜片上的泡沫悉数消失时，阐明油炸完毕，此刻含油量在35％～40％。

8.脱油：选用离心机除掉胡萝卜中剩余油分。如选用真空离心脱油，则会使含油量达20％以下，这样，更容易为消费者所承受，而且可延长货架期。

9.冷却：油炸后胡萝卜脆片可用冷风机冷却。

10.称重、包装：把上述制好的脆片中的碎片铲除，按巨细、色泽分级，称重，然后选用真空或充氮气包装，即成产品。

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