遵化市遵美味食品有限公司
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什么是胡萝卜脆片
胡萝卜脆片是脱水后的晋级换代产品,是一种一般的大众化休闲食物。
胡萝卜脆片功效介绍
胡萝卜素在人体内可转化为Va,对夜盲症有明显疗效,而且还有调理人体生理功能的作用。
现在,我国出口的胡萝卜种类主要有胡萝卜鲜速冻产品、胡萝卜脱水片。而咱们研发的胡萝卜脆片则是脱水后的晋级换代产品,成为了一般的大众化休闲食物,具有较好的开发远景。
胡萝卜脆片工艺流程
胡萝卜→挑选→清洗→去皮→切片→预煮→脱水→真空油炸→脱油→冷却→称重→包装→制品
机械设备 清洗槽、去皮机、切片机、夹层锅、干燥箱、真空油炸机、离心机、包装机
操作关键
1.选料:挑选红橙色艳丽、外表润滑、纹路详尽、不萎缩的,并剔出腐烂及受病虫灾的残次品。
2. 清洗 以洗净胡萝卜表皮的泥沙及原料中夹带的菜叶等杂质为意图,清洗时可选用配有喷淋水的冲刷机械。
3.去皮:选用化学去皮为主,辅以机械去皮为辅的工艺。用10%的NaOH碱液,在不低于95
℃的温度下浸泡13分钟后,立即用流动清水过水2次~3次冲洗,以洗掉被碱液腐蚀的表皮安排及残留的碱液。大多数胡萝卜表皮生有环状沟痕,经碱液去皮处理后,沟痕处往往会出现去皮不良现象,因而还要用去皮机进行处理。
4.切片:把去皮后的胡萝卜放入切片机,切成2毫米~4毫米的薄圆片。
5.预煮:在夹层锅中用1%~2.5%的食盐水煮沸5分钟~10分钟,沥干。
6.脱水:将预煮沥干水的胡萝卜片摆在烘盘上,送到烘箱内,在65℃~70℃烘至含水量达5%~10%停止。如选用真空冷冻干燥,作用更佳。
7.
真空油炸:将脱水胡萝卜片放入真空油炸机进行油炸,真空度可控制在0.08MPa,油温控制在80℃~85℃,油炸时刻可依胡萝卜种类、质地、油炸温度、真空度而定。具体经过油炸机的调查孔看到胡萝卜片上的泡沫悉数消失时,阐明油炸完毕,此刻含油量在35%~40%。
8.脱油:选用离心机除掉胡萝卜中剩余油分。如选用真空离心脱油,则会使含油量达20%以下,这样,更容易为消费者所承受,而且可延长货架期。
9.冷却:油炸后胡萝卜脆片可用冷风机冷却。
10.称重、包装:把上述制好的脆片中的碎片铲除,按巨细、色泽分级,称重,然后选用真空或充氮气包装,即成产品。