什么是胡萝卜脆片？

发布日期：2018-07-14 作者：点击：

什么是胡萝卜脆片
胡萝卜脆片是脱水后的晋级换代产品，是一种一般的大众化休闲食物。
胡萝卜脆片功效介绍
胡萝卜素在人体内可转化为Va，对夜盲症有明显疗效，而且还有调理人体生理功能的作用。
现在，我国出口的胡萝卜种类主要有胡萝卜鲜速冻产品、胡萝卜脱水片。而咱们研发的胡萝卜脆片则是脱水后的晋级换代产品，成为了一般的大众化休闲食物，具有较好的开发远景。

胡萝卜脆片

胡萝卜脆片工艺流程
胡萝卜→挑选→清洗→去皮→切片→预煮→脱水→真空油炸→脱油→冷却→称重→包装→制品
机械设备　清洗槽、去皮机、切片机、夹层锅、干燥箱、真空油炸机、离心机、包装机

操作关键
1.选料：挑选红橙色艳丽、外表润滑、纹路详尽、不萎缩的，并剔出腐烂及受病虫灾的残次品。
2. 清洗　以洗净胡萝卜表皮的泥沙及原料中夹带的菜叶等杂质为意图，清洗时可选用配有喷淋水的冲刷机械。
3.去皮：选用化学去皮为主，辅以机械去皮为辅的工艺。用10%的NaOH碱液，在不低于95 ℃的温度下浸泡13分钟后，立即用流动清水过水2次～3次冲洗，以洗掉被碱液腐蚀的表皮安排及残留的碱液。大多数胡萝卜表皮生有环状沟痕，经碱液去皮处理后，沟痕处往往会出现去皮不良现象，因而还要用去皮机进行处理。
4.切片：把去皮后的胡萝卜放入切片机，切成2毫米～4毫米的薄圆片。
5.预煮：在夹层锅中用1%～2.5%的食盐水煮沸5分钟～10分钟，沥干。
6.脱水：将预煮沥干水的胡萝卜片摆在烘盘上，送到烘箱内，在65℃～70℃烘至含水量达5%～10%停止。如选用真空冷冻干燥，作用更佳。
7. 真空油炸：将脱水胡萝卜片放入真空油炸机进行油炸，真空度可控制在0.08MPa，油温控制在80℃～85℃，油炸时刻可依胡萝卜种类、质地、油炸温度、真空度而定。具体经过油炸机的调查孔看到胡萝卜片上的泡沫悉数消失时，阐明油炸完毕，此刻含油量在35%～40%。
8.脱油：选用离心机除掉胡萝卜中剩余油分。如选用真空离心脱油，则会使含油量达20%以下，这样，更容易为消费者所承受，而且可延长货架期。
9.冷却：油炸后胡萝卜脆片可用冷风机冷却。
10.称重、包装：把上述制好的脆片中的碎片铲除，按巨细、色泽分级，称重，然后选用真空或充氮气包装，即成产品。