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真空低温脱水技术又称真空油炸，由于其生产过程有效地避免了高温对食品营养成分及品质的破坏，较好地保留了其原料的原有风味和营养成份，生产的产品比一般传统油炸工艺具有更好的品质。

真空低温脱水的基本原理是在减压的条件下，以油脂为介质，食品中水分汽化温度降低，能在短时间内迅速脱水，实现在低温条件下对食品的脱水干燥。热油脂作为食品脱水供热的介质还能起到改善食品风味的重要作用。

因此,真空低温脱水工艺有如下特点：水分蒸发快，干燥时间短；温度低、营养成份损失少；对食品具有膨化效果，提高了产品的复水性；产品保存期长。

“果蔬脆片”是以新鲜、优质的纯天然水果、蔬菜为原料，利用真空低温油浴脱水工艺，以食用植物油为热的媒介，在低温真空状态下，使原料在80～90℃下脱水。真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化膨胀，膨化效果好，产品保持新鲜果蔬原有色、香、味和外形，低脂低盐，口感酥脆，不含化学添加剂，可以说是一种集水果、蔬菜、饼干于一体的全新食品。

此外，低温油炸可防止油脂劣化变质，降低成本，产品安全卫生。

产品保持了水果、蔬菜原有的色、香、味及其形态，果蔬中的维生素等营养成分破坏很少，具有低脂肪、低热量、高纤维、富含维生素和矿物质的特点，特别适合老年人和儿童，对野外和海上作业者、旅行者也是方便的辅助食品。由于果蔬脆片的品种很多，对偏食儿童的纠偏和胖者减肥亦有较大作用，进一步发展可以为方便面、方便饭销售配套，甚至为餐桌配菜，目前市厂所追求的一种时尚食品。